Πασχαλινά κουλούρια με σόδα και αμμωνία

Αν θέλουμε να φτιάξουμε κουλουράκια πολύ αφράτα και φουσκωτά, τότε αυτή εδώ είναι η συνταγή μας.
Η διαφορά είναι ότι σε αυτήν βάζουμε σόδα και αμμωνία μαζί,  γι᾿ αυτό τα κουλούρια μας γίνονται έτσι ωραία.
Αν αποφασίσετε να τα φτιάξετε, το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει!

Πασχαλινά κουλουράκια με σόδα και αμμωνία

Υλικά

•     120 γραμ. βούτυρο αγελάδος λιωμένο
•     450 γραμ. ζάχαρη άχνη
•     2 βανίλιες
•     1 ποτήρι κρασιού γάλα
•     1 κουτ. γλυκού κοφτό μαγειρική σόδα
•     20 γραμ. αμμωνία
•     8 αυγά
•     500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
•     500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει)

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Σ' ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, για 10 λεπτά. Ζεσταίνουμε  ελαφρά το γάλα και το χωρίζουμε σε δύο μέρη.
Στο ένα μέρος, διαλύουμε την αμμωνία και τη ρίχνουμε στο μείγμα με τους κρόκους και στο άλλο τη σόδα και τη ρίχνουμε και αυτή στο μείγμα, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα.
Έπειτα ρίχνουμε τη μαρέγκα. Κατόπιν ρίχνουμε τις βανίλιες, το βούτυρο και όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα, ρίχνουμε κοσκινισμένο το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
Σταματάμε το μίξερ και αρχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια, ρίχνοντας λίγο - λίγο το υπόλοιπο αλεύρι, έως ότου η ζύμη πάψει να κολλάει στα χέρια μας και να είναι πολύ μαλακή. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 1 - 2 ώρες.
Στη συνέχεια πλάθουμε τα κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165°C για 25΄- 30΄ στη μεσαία σχάρα με αέρα, ή στους 200°C, στις αντιστάσεις, στην προτελευταία σχάρα. Τα διατηρούμε εάν θέλουμε σε κλειστό δοχείο. Τεμάχια: 85 - 90 Δείτε επίσης: Κουλουράκια βουτύρου